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Maridajes
"Se conoce como maridaje (del francés Mariage matrimonio), al complemento entre las cualidades de un vino y los ingredientes y sazón de un platillo. El tipo de alimentos con que se puede combinar un vino es indispensable para tener armonía entre los sabores de la bebida y los de la comida.
Los conocimientos básicos en cuanto al Maridaje se pueden enfocar en ciertos puntos que es indispensable tener en cuenta al realizar la combinación.
Una regla por demás conocida debido a su tradición es la del color, que no indica que vino blanco se combina con pescados y el tinto con las carnes. Aunque como sucede con toda regla existen sus excepciones. Un platillo de pescado corpulento como es el atún, el salmón o el pez espada puede complementarse con algún tinto ligero. Al igual que un blanco con roble encuentra una muy buena comunión con un filete. El contraste en los sabores puede resultar seductor para algunos paladares.
La graduación alcohólica del vino nos puede ayudar en nuestra selección ya que un vino con una graduación alta acompañaría perfectamente alimentos con una fortaleza en su sabor, lo mismo pasa con los alimentos suaves, es mejor un vino de graduación moderada al igual que su potencia aromática.
También se puede tomar en cuenta el aroma del vino, en este rubro el contraste puede ser de forma agradable.
Una opción que puede ser sencilla para la selección del vino es inclinarse por uno procedente de la región del platillo, ya que el tipo de cocina de la región muestra características similares al carácter que adquiere el vino.
Entre las sugerencias generales que se aconsejan para la elección del vino en base al platillo son las siguientes: el vino tinto es perfecto para acompañar las carnes rojas, con si la preparación es picante o condimentadas en exceso, un Syrah les vendrá muy bien. La uva Merlot acompaña las carnes más suaves y sencillas sin complejidad en su sazón.
El vino blanco, como lo marca la tradición, es un perfecto acompañante para los pescados y mariscos, al igual que las carnes de ave.
El vino rosado acompaña muy bien a los patés, las carnes frías al igual que las ensaladas
Los quesos van a depender mucho de su estilo para una excelente combinación, ya que hay que tomar en cuenta la potencia del vino para evitar que opaquen al vino o que resalten la acidez al ser un vino demasiado neutro.
En cuanto a los postres hay que tener en cuenta que el vino debe ser igual o mas dulce de lo que es el postre.
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